Rauga ekstrakts pret uztura raugu: kādas ir atšķirības?

Rauga ekstraktsunuztura raugsabi cēlušies noSaccharomyces cerevisiae, taču tie nav viens un tas pats produkts. Lai gan abi ir rauga atvasinājumi, un tiem ir kopīgas īpašības, piemēram, dabiska izcelsme, veganitāte un bagātīgs uzturvērtības saturs, tie ievērojami atšķiras ražošanas procesos, sastāvs, garšas īpašības, uzturvērtība un pielietojums.

Šo atšķirību izpratne palīdz izvēlēties savām īpašajām vajadzībām piemērotāko produktu. Uztura raugu galvenokārt izmanto uztura pārtikā un kā garšvielu mājās, savukārt rauga ekstraktu plašāk izmanto pārtikas rūpniecībā kā dabīgu umami sastāvdaļu un garšas pastiprinātāju, plaši pielietojot preparātos ar zemu-nātrija saturu, augu-pārtikā un funkcionālos pārtikas produktos.KINTAIBIO^®ir profesionālisrauga ekstrakta piegādātājs; jūs varat sazinātiessales@kintaibio.comlai iegūtu informāciju par produkturauga ekstrakta pulveris.

Rauga ekstrakts ir dabīgs rauga atvasinājums, kas iegūts, izmantojot mūsdienu biotehnoloģijas. Tās ražošanā kā izejvielas parasti tiek izmantots alus raugs vai alus raugs. Autolīzes vai fermentatīvās hidrolīzes rezultātā rauga šūnu sienas tiek sadalītas, un intracelulārie olbaltumvielas dabiskie enzīmi sadalās aminoskābēs, mazos peptīdos, nukleotīdos un citās šķīstošās barības vielās. Pēc tam tiek noņemtas šūnu sienas un ekstrakts tiek atdalīts, filtrēts, koncentrēts un žāvēts ar aerosolu, lai iegūturauga ekstrakta pulveris.

Tā kā šūnu sienas ir noņemtas, rauga ekstrakts galvenokārt saglabā rauga šūnu aktīvo saturu, tādējādi tam piemīt augsts umami vielu saturs un laba šķīdība ūdenī. Produkts ir dabiski bagāts ar brīvajām aminoskābēm, garšas nukleotīdiem (5'-IMP, 5'-GMP), maziem peptīdiem, B vitamīniem un dažādām minerālvielām, un to var plaši izmantot pārtikas, garšvielu, fermentācijas vides un funkcionālās pārtikas rūpniecībā.

Papildus garšu{0}}palielinošajai iedarbībai rauga ekstrakts satur arī noteiktu daudzumu antioksidantu un mikroelementu, piemēram, hroma, cinka, vara un mangāna. Hroms piedalās glikozes metabolismā un palīdz uzturēt normālu cukura līmeni asinīs. Ir pētīti arī daži no rauga -atvasināti bioaktīvie peptīdi un polisaharīdi izmantošanai funkcionālos pārtikas produktos un ādas kopšanā, un tiem piemīt mitrinoša, nomierinoša un antioksidanta iedarbība. Ir svarīgi atzīmēt, ka, lai gan parastais rauga ekstrakts ir bagāts ar dažādiem B vitamīniem, tas parasti nav nozīmīgs B12 vitamīna avots, ja vien produkts nav īpaši stiprināts.

Uztura raugs, kas arī iegūts no alus rauga, tiek pakļauts pavisam citam ražošanas procesam, salīdzinot ar rauga ekstraktiem. Raudzējot raugu, vispirms kultivē un pavairo melases (cukurniedru vai biešu melases) barotnē. Pēc tam to novāc, mazgā, pasterizē un žāvē, lai pilnībā inaktivētu raugu, novēršot turpmāku fermentāciju, piemēram, maizes raugu.

Uztura raugs saglabā savu pilnīgo rauga šūnu struktūru un parasti tiek ražots kā dzeltenas pārslas, granulas vai pulveris. Tam ir dabisks riekstu aromāts un pikanta, sieram līdzīga garša, tāpēc to iecienījuši veģetārieši un augu diētas patērētāji. To bieži izmanto salātos, makaronos, popkornā, zupās un augu{4}}sieros.

No uztura viedokļa uztura raugs ir augstvērtīgs-augu olbaltumvielu avots, kas satur visas deviņas neaizvietojamās aminoskābes, padarot to par pilnvērtīgu proteīnu. Tas arī saglabā bagātīgu šķiedrvielu daudzumu, kas palīdz uzturēt zarnu veselību un palielina sāta sajūtu. Daudzi komerciāli pieejami uztura rauga produkti ir bagātināti ar B12 vitamīnu, padarot to par svarīgu B12 avotu veģetāriešiem. Turklāt tas ir bagāts ar folijskābi un dažādiem B vitamīniem, kas labvēlīgi ietekmē normālu enerģijas metabolismu un nervu sistēmas darbību.

Lielākā atšķirība starp rauga ekstraktu un uztura raugu slēpjas to ražošanas procesos.

• Uztura raugs:Izmanto visu rauga kultivēšanas procesu. Pēc fermentācijas tas tiek tikai pasterizēts un žāvēts. Visā procesa laikā rauga šūnu struktūra paliek neskarta, kā rezultātā tiek iegūts pabeigtu, inaktivētu rauga šūnu galaprodukts.

• Rauga ekstrakts:Nepieciešama turpmāka šūnu sienas pārtraukšana un autolīze. Izmantojot paša rauga endogēnos enzīmus, olbaltumvielas un nukleīnskābes tiek sadalītas šķīstošās aminoskābēs, peptīdos un nukleotīdos. Pēc tam šūnu sienas tiek noņemtas, centrifugējot un filtrējot, saglabājot tikai šūnu saturu ar uzturvērtību un garšas vērtību.

Tāpēc no produkta viedokļa uztura raugs ir pilnīgi inaktivēta rauga veids, savukārtRauga ekstrakta pulverisir koncentrēts rauga šūnu satura ekstrakts. Šī apstrādes atšķirība nosaka to uzturvielu sastāva, garšas intensitātes un pielietojuma atšķirības.

Atšķirīgā sastāva dēļ abiem ir būtiskas garšas atšķirības.

• Uztura raugs:Tai ir maiga garša ar izteiktām riekstu un siera notīm, padarot to piemērotāku tiešam patēriņam kā ikdienas pārtiku. To bieži izmanto augu{1}diētās kā parmezāna siera aizstājēju, nodrošinot dabisku umami un uztura bagātinātāju ēdieniem, tādējādi galvenokārt mērķējot uz gala patērētājiem.

• Rauga ekstrakts:Tam piemīt bagātīgāka umami un buljonam līdzīga-garša, kas galvenokārt rodas no sinerģiskās iedarbības starp glutamīnskābi, asparagīnskābi un 5'-garšas nukleotīdiem. Kā dabīgu aromatizētāju to plaši izmanto pusfabrikātos, garšvielās, zupu pamatnēs, mērcēs, gaļas produktos un saldētos pārtikas produktos.

Pēdējos gados, ņemot vērā globālo tendenci samazināt sāls daudzumu un tīru marķēšanu, rauga ekstrakta pielietojums pārtikas rūpniecībā ir nepārtraukti paplašinās. Daudzi pētījumi ir parādījuši, ka atbilstošos formulēšanas apstākļosrauga ekstrakta pulverisvar uzlabot vispārējo umami un ēdiena garšu, kā arī saglabāt labu garšas uztveri pat ar samazinātu sāls saturu. Tāpēc tas ir kļuvis par svarīgu funkcionālu sastāvdaļu dabīgā mononātrija glutamāta (MSG) alternatīvās un pārtikas produktos ar zemu-nātrija saturu.

• Izvēlieties uztura raugu:Ja mērķis ir papildināt olbaltumvielas, diētiskās šķiedras un bagātināt ar vitamīnu B12 un lietot to tieši kā ikdienas veselīgu pārtiku, uztura raugs parasti ir piemērotāka izvēle, jo īpaši veģetāriešiem un tiem, kas ievēro augu diētu.

• Izvēlieties rauga ekstraktu:Ja mērķis ir uzlabot ēdiena umami aromātu, uzlabot vispārējo garšu, izstrādāt zemu-nātrija saturu vai izmantot to kā dabisku funkcionālu sastāvdaļu pārtikas rūpniecībā, rauga ekstrakts ir izdevīgāks. Tā augstais brīvo aminoskābju un garšas nukleotīdu saturs nodrošina bagātīgāku, dabiskāku un ilgāk-noturīgāku umami garšu, un tāpēc to plaši izmanto mūsdienu pārtikas ražošanā.

Vienkārši sakot, uztura raugs vairāk sliecas uz "uztura pārtiku", savukārtrauga ekstraktsvairāk sliecas uz "dabiskām pārtikas sastāvdaļām". Neviens pēc būtības nav pārāks; drīzāk katrs izmanto savas stiprās puses, lai apmierinātu dažādas lietojumprogrammu vajadzības.

Kā profesionālisrauga ekstrakta ražotājs, KINTAIBIO^®kā izejmateriālu izmanto augstas- kvalitātes alus raugu, apvienojot progresīvas autolīzes un fermentatīvās hidrolīzes tehnoloģijas, lai iegūtu augstas{1}}kvalitātesrauga ekstrakta pulveris. Mūsu produktu specifikācijas aptver 10%, 50%, 70%, 85%, un90%Raugs Beta Glikāns;99%Aromatizēts autolizēts raugs. Šiem pulveriem ir lieliska šķīdība ūdenī, stabila kvalitāte un augsta partiju -uz-konsistence, tāpēc tos plaši izmanto garšvielās, augu-pārtikā, gaļas produktos un pārtikas pārstrādē.

Uzņēmums ir izveidojis visaptverošu kvalitātes vadības sistēmu, stingri kontrolējot izejvielu iegādi, ražošanas apstrādi un gatavās produkcijas testēšanu. Mēs varam nodrošināt dažādas produktu specifikācijas, kā arī pilnīgu tehnisko dokumentāciju, piemēram,COA, MSDSun trešās puses{0}} testēšanas atskaites. TurklātKINTAIBIO^®var nodrošināt pielāgotu produktu izstrādi un tehnisko atbalstu, pamatojoties uz klientu formulēšanas vajadzībām, piedāvājot stabilas un uzticamas rauga ekstrakta izejvielas globāliem pārtikas uzņēmumiem, zīmolu īpašniekiem un sastāvdaļu pircējiem. Lūdzu, sazinieties arsales@kintaibio.comlai iegūtu vairāk informācijas par produktu.