Piperīns ir dabisks savienojums, kas iegūts no melno piparu graudiņiem. Tas piešķir melnajiem pipariem raksturīgo pikanto, aso spārnu. Papildus garšas piešķiršanai kulinārijas ēdieniem,piperīna pulverisir plaši pētījuši zinātnieki, ņemot vērā tās daudzos iespējamos veselības un labsajūtas lietojumus. No gremošanas palīglīdzekļa līdz bioloģiskās pieejamības uzlabotājam, piperīns kļūst par daudzpusīgu papildinājumu, kas ir tā nesenās popularitātes cienīgs.
Ķīmiskais sastāvs un īpašības
Ķīmiski pazīstams kā 1-peperoilpiperidīns, piperīns ir alkaloīds, kas veido 4-9% no vairuma komerciālo piparu produktu. Attīrītā, izolētā veidā tas izskatās kā gaiši dzelteni kristāli ar kušanas temperatūru 130 grādi (266 grādi F). Piperīns, kas šķīst spirtā un etiķskābē, ir savienojums, kas ir atbildīgs par melno piparu asu, pikanto garšu. Tas stimulē garšas receptorus uz mēles, īpaši tos, kas saistīti ar karstuma un asuma uztveri. Tas rada siltu, kodīgu sajūtu, kas pazīstama melno piparu cienītājiem visā pasaulē.
Piperine pulvera izmantošana kulinārijas vajadzībām
Visizplatītākā un vēsturiskā piperīna izmantošana ir kulinārijas garšviela. Piperīns, kas iegūts no Dienvidindijas un Dienvidaustrumāzijas piparu graudiem, ir bijis daļa no pasaules garšvielu tirdzniecības tūkstošiem gadu. Ēdienu gatavošanā,piperīna pulverisvar nodrošināt ēdienus ar karstuma un garšas garšu. Tas īpaši labi savienojas ar gaļu, zivīm, dārzeņiem, makaroniem, kariju, sieriem un marinādēm. Profesionālie un mājas pavāri to izvēlas, lai uzlabotu kopējo garšu, papildinātu citas garšvielas vai sniegtu piparu aromātu. Neliela apkaisīšana pirms pasniegšanas var radīt līdzsvaru un dziļumu jebkurā šķīvī. Šo iemeslu dēļ tas ir visuresošs virtuvēs un pusdienu galdos visā pasaulē.
Ieguvumi gremošanas veselībai
Piperīns jau sen ir izmantots tradicionālajās dziedināšanas sistēmās, lai atbalstītu veselīgu gremošanu. Mūsdienu pētījumi tagad apstiprina dažus no šiem kuņģa-zarnu trakta ieguvumiem. Pētījumi liecina, ka piperīns stimulē gremošanas enzīmus aizkuņģa dziedzerī, zarnās un kuņģī. Komponenti, piemēram, piperīns, signalizē ķermenim, ka pārtika ir nonākusi sistēmā, uzsākot fermentu ražošanu, kas nepieciešami, lai to pareizi sadalītu. Palielinot enzīmu sekrēciju, piperīns var uzlabot gremošanu, paātrināt barības vielu asimilāciju un novērst tādas izplatītas neērtības kā vēdera uzpūšanās vai gremošanas traucējumi. Daži pētnieki arī atzīmē tā potenciālu mazināt simptomus, kas saistīti ar kuņģa-zarnu trakta traucējumiem, piemēram, kairinātu zarnu sindromu (IBS).
Biopieejamības pastiprinātājs
Viena no intriģējošākajām piperīna īpašībām ir tā pierādītais potenciāls uzlabot citu uzturvielu un savienojumu biopieejamību. Vienkārši sakot, tas var palielināt vielas daudzumu, kas veiksmīgi nonāk asinsritē ķermeņa lietošanai. Tas veic šo darbību, inhibējot noteiktus aknu un zarnu enzīmus, kas metabolizē vai izvada uzņemtos savienojumus. Tāpēc piperīna lietošana kopā ar kurkumīnu, koenzīmu Q10, selēnu vai vitamīnu piedevām var pastiprināt to uzsūkšanos un iedarbību. Tas pats attiecas uz dažām farmaceitiskām zālēm, piemēram, ibuprofēnu, petnidazolu un propranololu. Visu šo iemeslu dēļ tagad tiek pārbaudīts, vai piperīns uzlabo uztura bagātinātāju efektivitāti un pat ļauj samazināt zāļu devu.
Potenciālie ieguvumi veselībai
Papildus kulinārijas un biopieejamības lietojumiem,piperīna pulverisir daudzsološs kā terapeitisks papildinājums, kas daudzos veidos tieši dod labumu veselībai. Piperīnam piemīt normālas nomierinošas īpašības, nomācot provokatīvus katalizatorus un izraisot ķermeņa ceļus. Tā spēja cīnīties ar brīvajiem radikāļiem un reaktīvām skābekļa sugām var pasargāt šūnas no bojājumiem. Nomācot ļaundabīgo audzēju augšanu, daži šūnu pētījumi liecina arī par iespējamu pretslimību iedarbību. Šķiet, ka sāpju pārnešana samazinās, pateicoties piperīna mijiedarbībai ar vaniloīdiem receptoriem, nodrošinot kapsaicīnam līdzīgu pretsāpju efektu, bet ar mazāku dedzinošu sajūtu. Piperīnam ir pat pierādīta labvēlīga vielmaiņas ietekme, un pētījumi ar dzīvniekiem liecina par pastiprinātu ogļhidrātu metabolismu, tauku dedzināšanu un svara zudumu. Notiekošie pētījumi turpina analizēt piperīna pulveri, lai pārvaldītu tādus veselības stāvokļus kā artrīts, astma, depresija un citi.
Zinātniskie pētījumi un pierādījumi
Lai gan tradicionālie uzskati jau sen runāja par melno piparu augļu gremošanas un ārstniecisko lomu, mūsdienu zinātniskie pētījumi tagad nodrošina ticamību daudziem no šiem lietojumiem. Pēdējo desmitgažu laikā daudzi in vitro un pētījumi ar dzīvniekiem liecina par piperīna pretiekaisuma, antioksidantu un biouzlabojošo darbību. Cilvēku klīniskie pētījumi atbalsta ātrāku barības vielu uzsūkšanos, uzlabotu vielmaiņu un ātrāku zāļu savienojumu izvadīšanu no organisma, ja tos ievada kopā ar papildu piperīnu. Tomēr daudzi pētījumi ar cilvēkiem, kas īpaši attiecas uz piperīna tiešo ietekmi uz veselību, joprojām ir ierobežoti apjoma un izlases lieluma ziņā. Lielāka mēroga randomizēti kontrolēti pētījumi palīdzēs pamatot un paplašināt sākotnējos konstatējumus par optimālo devu, drošības parametriem, darbības mehānismu un to, kuri veselības stāvokļi var sniegt vislielāko labumu. Notiekošo pētījumu mērķis ir arī noteikt, kuras savienojumu kombinācijas ar piperīnu rada vislielāko sinerģiju.
Drošība un piesardzības pasākumi
Kulinārijas devāspiperīna pulverisir vispārēji atzīts par drošu (GRAS), pat ja to lieto ilgstoši. Izolētā uztura bagātinātāju veidā uzņemšana nedrīkst pārsniegt 30 mg dienā, ja vien tas nav ārsta uzraudzībā, jo toksiska iedarbība var izpausties pie ļoti lielām devām. Vieglas blakusparādības ir nejutīgums, ātra sirdsdarbība, jutība pret saules gaismu un aizkaitināmība. Piperīns var arī negatīvi mijiedarboties ar zālēm epilepsijas, hipertensijas, vairogdziedzera darbības traucējumu, diabēta un autoimūnu slimību ārstēšanai, tāpēc ieteicams ievērot piesardzību. Grūtniecēm, mātēm, kas baro bērnu ar krūti, un maziem bērniem arī vajadzētu mēreni patēriņu un pēc vajadzības meklēt padomu no veselības aprūpes speciālistiem. Lielākajai daļai veselīgu pieaugušo, lai gan piperīns ar uzturu nerada nopietnus draudus, īpaši, ja tas tiek iekļauts piesardzīgi kā daļa no līdzsvarota režīma.
Secinājums
Rezumējot, piperīns ir daudzšķautņains savienojums, kas palīdz radīt garšu iecienītos ēdienos visā pasaulē, vienlaikus lepojas ar uzturvērtību un bioaktīvu uzvedību, kas atbalsta labsajūtu. Tās spēja stimulēt gremošanas enzīmus liecina par solījumu uzlabot kuņģa-zarnu trakta veselību un barības vielu uzsūkšanos. Piperīna bioloģisko pieejamību uzlabojošais faktors, kas ierobežo uztura bagātinātāju efektivitāti, palīdz organismam gūt lielāku labumu no citiem labvēlīgiem botāniskajiem un pat farmaceitiskajiem līdzekļiem. Runājot par tiešajiem ieguvumiem veselībai, pētījumi liecina, ka piperīna pulverim ir pretiekaisuma, antioksidanta un pretsāpju īpašības. Lai gan piperīns joprojām ir jauna pētījumu joma, tas turpina demonstrēt medicīnisko potenciālu dažādās jomās, sākot no diabetoloģijas līdz onkoloģijai. Līdz ar to piperīns ne tikai piešķir raksturīgās piparu notis, bet arī ir jāizpēta kā terapeitisks papildinājums un biopieejamības pastiprinātājs.
Laipni lūdzam sūtīt mums e-pasta ziņojumus, ja jūs interesēPiperine Powder BulkPlkstSales@Kintaibio.Com.
Atsauces:
Bajad, S., Bedi, KL, Singla, AK un Johri, RK, 2001. Piperine inhibē kuņģa iztukšošanos un kuņģa-zarnu trakta tranzītu žurkām un pelēm. Planta medica, 67(2), pp.{3}}.
Butt, MS, Sultan, MT, Butt, MS un Iqbal, J., 2009. Ķiploki: dabas aizsardzība pret fizioloģiskiem draudiem. Kritiskie pārskati pārtikas zinātnē un uzturā, 49(6), pp.{3}}.
Wattanathorn, J., Chonpathompikunlert, P. un S. Muchimapura, 2010. Piperīns, galvenais Taizemes tumšo piparu alkaloīds, aizsargā pret neirodeģenerāciju un garīgiem traucējumiem radījumu modelī ar garīgu trūkumu, piemēram, Alcheimera slimības stāvokli. The Journal of Food and Chemical Toxicology, 48(3), 798–802.
Dixit, N., Baboota, S., Kohli, K., Ahmad, S. also, Ali, J., 2007. Silimarīns: apskats farmakoloģiskajos aspektos un biopieejamības uzlabošanas veidos. Indijas farmakoloģijas dienasgrāmata, 39(4), 172. lpp.
HK Han, HJ Shin, JY Han, BW Lee, KY Hwang, CK Lee, E. Lee, YH Choi un SY Han, 2008. Pglikoproteīnu izraisīto prettuberkulozes zāļu izplūdi kavē piperīns. Planta medica, 74(11), pp.{4}}.
Johri, RK un U. Zutshi, 1999 Piperīns kā P-glikoproteīna inhibitors: ievērojama perorālās biopieejamības ierobežojuma pārkāpums. Young Pharma, J. 2, 231–234.
K. Srinivasan, 2007 Piperīns, galvenā, asā melnā piparu sastāvdaļa: dažādu fizioloģisko ietekmju apskats. 47(8), 735.–748. lpp., Kritiskie pārskati pārtikas zinātnē un uzturā.
2004. Vijayakumar, RS, D. Surya un N. Nalini. Ir pierādīts, ka melnie pipari (Piper nigrum L.) un piperīns samazina oksidatīvo stresu žurkām, kas pakļautas augsta tauku satura diētai. 105-110, Redox ziņojums, 9(2).
