Aspartāma pulveris

Aspartāma pulverisir dipeptīds, kas sastāv no divām aminoskābēm: asparagīnskābes un fenilalanīna. Šīs aminoskābes ir savienotas kopā ar peptīdu saiti, un tās ir ķīmiski modificētas tādā veidā, kas uzlabo to saldumu. Asparagīnskābe ir aminoskābe, kas dabiski atrodas daudzos pārtikas produktos, savukārt fenilalanīns ir neaizstājama aminoskābe, kas atrodama pārtikas produktos ar augstu olbaltumvielu saturu, piemēram, gaļā, zivīs un piena produktos.

Aspartāms ir balts, kristālisks pulveris, kas ir aptuveni 200 reizes saldāks par cukuru. Tā kā tas ir tik salds, ir nepieciešams tikai ļoti neliels daudzums aspartāma, lai sasniegtu tādu pašu salduma līmeni kā cukurs. Tas padara to par pievilcīgu alternatīvu cukuram tiem, kuri cenšas samazināt uzņemto kaloriju daudzumu.

Aspartāma pamatīpašības, piemēram, saldums, stabilitāte un kaloriju saturs

Aspartāms ir pazīstams ar savu intensīvo saldumu. Tā kā tas ir daudz saldāks par cukuru, to bieži izmanto ļoti mazos daudzumos pārtikā un dzērienos. Papildus saldumam aspartāms tiek novērtēts arī tā stabilitātes dēļ. Tas ir stabils augstā temperatūrā, un to var izmantot plašā pārtikas un dzērienu klāstā.

Aspartāmam ir arī ļoti maz kaloriju. Tajā ir tikai 4 kalorijas uz gramu, salīdzinot ar cukuru, kurā ir 16 kalorijas uz gramu. Tas padara to par populāru izvēli cilvēkiem, kuri cenšas zaudēt svaru vai pārvaldīt savu kaloriju patēriņu.

Neskatoties uz daudzajām priekšrocībām, aspartāmam ir daži trūkumi. Tam var būt rūgta pēcgarša, un tas nav piemērots lietošanai receptēs, kas prasa karamelizāciju vai apbrūnināšanu, piemēram, ceptiem izstrādājumiem. Turklāt daži cilvēki var būt jutīgi pret aspartāmu, un, lietojot to, viņiem var rasties tādas blakusparādības kā galvassāpes vai gremošanas problēmas.

Aspartāma ražošana ietver vairākus posmus. Pirmkārt, aminoskābesAspartāma pulverisun fenilalanīnu ražo fermentācijas ceļā. Pēc tam šīs aminoskābes tiek attīrītas un ķīmiski modificētas, lai izveidotu dipeptīdu aspartāmu. Pēdējais posms ietver aspartāma pulvera žāvēšanu un iepakošanu lietošanai pārtikas un dzērienu produktos.

Viena no galvenajām aspartāma ražošanas tehnoloģijām ir hromatogrāfija. Šo paņēmienu izmanto, lai atdalītu un attīrītu aminoskābes, pirms tās tiek ķīmiski modificētas. Vēl viena svarīga tehnoloģija ir ķīmiskā sintēze, ko izmanto, lai modificētu aminoskābes, lai izveidotu dipeptīdu.

Augu ekstraktus arvien vairāk izmanto aspartāma ražošanā. Viens piemērs ir stēvija, kas ir dabisks saldinātājs, kas iegūts no Stevia rebaudiana auga lapām. Ir konstatēts, ka stēvija uzlabo aspartāma saldumu, un to var izmantot, lai radītu līdzsvarotāku un dabīgāku saldinātāju.

Citi augu ekstrakti, kas tiek pētīti izmantošanai aspartāma ražošanā, ietver mūku augļu ekstraktu un lakricas sakņu ekstraktu. Šiem ekstraktiem ir dabisks saldums, un tos var izmantot, lai uzlabotu aspartāma garšu, nepievienojot kalorijas.

Kopumā augu ekstraktu izmantošana aspartāma ražošanā ir pieaugoša tendence pārtikas un dzērienu rūpniecībā. Tā kā patērētāji arvien vairāk interesējas par dabīgiem un veselīgiem produktiem, augu izcelsmes saldinātāju, piemēram, stēvijas un mūku augļu ekstrakta, izmantošana, visticamāk, turpinās pieaugt.